東方網 殷駿:揚長避短,續享中式聚餐之樂

來源:2020-04-21 東方網 發布時間:2020-04-21

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  今年4月10日.《人民日報》微博發布一則呼吁,內容是“你愿意使用公筷嗎?我們和文明的距離,也許就差一雙公筷。多雙公筷就多份安心。使用公勺公筷,不僅是對自己的健康負責,也是對他人負責。讓公勺公筷成為餐桌上的‘?汀,從現在做起!”該條微博一經發布,立即引發坊間熱議。

  根據中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》披露的數據顯示,相比去年春節,疫情期間,78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上;9%的企業營收損失達到90%以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%,截止3月上旬,餐飲零售收入下降9600億元。預計今年一季度餐飲消費收入同比降幅將在70%以上,或將對一季度社會零售額帶來約7.9個百分點的拖累作用,并拖累一季度名義GDP同比增速約0.37個百分點。

  前一段時間,廣大市民相應號召,不出門、少出門,暫停聚餐,這一做法很有必要。時至今日,上海的重大突發事件響應級別已降為二級,正處在諸事重啟、百業待興之際,線下餐飲業更是翹首期待重拾往日之門庭若市。我們老百姓究竟是怎么看中式聚餐的呢?帶著這個疑問,筆者在朋友圈里做了個簡單民調,結果發現對于外出聚餐,基本還是談此色變者居多,甚至有個別人表示從此再不聚餐。究其原因,主要有四。一是中式聚餐大都共同分享全部餐食,且很難習慣用公筷夾取,難免出現唾液的交叉感染。二是中式聚餐往往喜歡團座一桌,滿滿當當,不少情況下同席親朋之間的間隔甚或可以忽略不計,如你的鄰座有說話“時有噴泉”者即很可能會享受“沐浴甘霖”之待遇。三是中式聚餐中每每充分體現出尊老愛幼的傳統,其表現形式主要是為對方夾菜或盛湯,置于由頭,晚輩為長輩,大人為幼童、下屬為領導、新人為前輩等、白丁為鴻儒等不一而足;開席伊始,尚能使用公勺公筷或對方勺筷為之,菜過五味、微醺淺醉之后就漸漸改為直接用自己的勺筷為對方夾盛,交叉感染的風險不低。四是國人即使在席間也喜歡咬耳扯袖、低聲私語,如此零距離溝通之下,難免飛沫相濺。

  據史料記載,直至唐末,我國老百姓的聚餐還是以徹底的分食制為主流,即采取“一人一食一套一隔”的方式,有宋以來才漸趨“同桌共食”的模式。也可以說,今天通行的同桌共食模式是我國借鑒西域民族高腳餐桌就餐節約食材、餐具這一合理用餐方式,促進自身飲食文化的一種革新和進步。同桌共食模式是加強家族團圞、推進集體凝聚、增進友鄰關系、融合社交圈層的重要載體和有效范式,在其成為中華民族聚餐主流形式后雖經千載滄桑仍不曾讓位于其他形式,整個東亞地區的聚餐文化亦都至今浸潤,受其深遠影響。凡此種種,充分說明了雖然在飲食衛生方面存有上述瑕疵,但同桌共食的聚餐形式是中華傳統文化中的精華,具有強大的生命力,不可能也不應該因為一次疫情而被拋棄、顛覆,以保持延綿千年的聚餐形式前提,主動對其予以改良才是正確的對待方式。具體而言,力行公勺公筷之使用、適當限制同桌就餐之人數、敬酒夾菜交流溝通時注意保持距離等或都是可以努力的方向,為了盡快使這些改良措施深入人心,甚至可以出臺餐飲業聚餐衛生安全標準,可將關于改進上述瑕疵的要點、方式詳細羅列其中,促使大家早日轉而正確面對,積極支持線下餐飲業恢復發展,再享中式聚餐之樂。

 。ㄗ髡邽樯虾:J麓髮W法學院副院長,上海經濟社會發展研究院社會研究所所長)

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